熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉就會腐爛。
一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裏，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃ 的溫度下保存，果皮就會變黑;鳳梨在 6℃ — 10℃ 下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃— 2℃ 下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮會出現像燙傷一樣的斑點，這 樣的水果往往不能再吃了。
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。
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